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阿基師家常菜的偷吃步 

等待二年是值得的，好想收到這樣的母親節禮物！

『阿基師家常菜的偷吃步』
值得對自己更好、還能讓餐桌更幸福的無敵炒菜經終於上市了。

家中餐桌天天都會出現的平凡料理－家常菜，人人都會煮，一點也不難，唯 ~ 如何搭配自然食材以味引味，甚至天天變換口味做好菜，就不是件簡單的事兒！

現在我們透過阿基師的巧手，將深入研究多年的廚房經驗，提供獨特的作法豐富家常菜的多元性。告訴你料理的隱藏版妙招來提升美味度，那些食材的出現能創造意想不到的好味道，近百的絕妙好招全在60道經典好菜中，只要多花一點心思，練好基本功，你也能烹調美味，回收喜悅。

正宗阿基師家常菜，唯有誠懇教授超群廚藝經驗，才能深受大家的肯定，一本就能終結所有關於家常菜的所有煩惱，成為婆婆媽媽、甚至年輕人的鍾愛。

★本書特色

滿滿阿基師家常菜偷吃步的家常菜，近百的絕妙好招是這本書最大的重點。

國廚阿基師做一般家?會做的簡單料理，到底會產生什麼讓人意想不到的火花呢？

讓阿基師以不同的視野、精湛的料理手法，幫大家發掘家常菜更多的可能性，?煮苦瓜排骨湯，原來不能去苦瓜囊跟籽！?、?我們煮魚湯的順序，竟然從頭錯到尾！?，此起彼落的驚喜將在書中不時出現，不管妳是廚房老手或新兵，本書都能讓妳有滿滿的收獲。

 

作者介紹

阿基師(國宴主廚)

現任：福容大飯店 行政總主廚

美食節目評審長、烹飪節目主持人

曾任蔣經國、李登輝、陳水扁三任總統官邸的御廚，現為電視名廚，在節目中以不藏私的態度傳授自己一身廚房經驗的撇步給民眾，成為民眾最喜愛的名廚之一。

【華人健康網資料提供／皇冠文化】★自製天然番茄醬
酸酸甜甜的番茄醬是各種食物的好搭檔，用來炒飯或是沾薯條、雞塊，增添了許多風味。但大家可能不知道，番茄醬也可能一點番茄的成分都沒有，全部都是用化學香料製成的，只要有黏稠劑、色素、番茄香料、糖精、醋、鹽，就能製作出「化學番茄醬」，這種番茄醬吃多了，對身體一定會造成負擔，還是純天然的「尚好」！

材料：紅番茄3個（約400克）、洋蔥半個、紅麴2小匙及胡椒粉少許，橄欖油1湯匙。
調味料：糙米醋或蘋果醋3大匙（40CC）、海鹽1小匙、紅冰糖40克。
做法：
1.把新鮮番茄洗淨切塊、洋蔥洗淨切片和橄欖油一起放入鍋中煮軟約五 分鐘。
2.將煮軟的材料加上紅麴、胡椒粉及所有調味料，放入食物調理機打成泥，用濾網濾渣。
3.在鍋中放入打碎的番茄濃漿，用中火煮至湯汁變稠後，即成天然番茄醬。
4.把製作完成的番茄醬倒入乾淨的玻璃瓶，鎖上瓶蓋，等冷卻後放到冰箱保存，未開罐的話可以放上三個月。
★自製天然甜辣醬
甜辣醬是老少咸宜的醬料，搭配不同食物可以增加色香味及食欲。每100克番茄醬或甜辣醬，熱量約120卡，但含鈉量都高達1600毫克以上，所以使用時除了注意色素、香料等食品添加物以外，還要注意高鈉對於身體的負擔，水腫及高血壓患者不能過度食用。
材料：紅番茄2個（約300克）、紅辣椒2根。
調味料：果寡糖60CC、蓮藕粉10克、蘋果醋3大匙、海鹽2小匙。
做法：
1.將紅透番茄洗淨燙熟後去皮，加入紅辣椒，用食物調理機打成泥，用濾網濾渣備用。
2.將打碎的番茄辣椒泥放入鍋子中，再加入調味料攪拌均勻，以小火煮開成稠狀即可。
★文章摘錄自皇冠文化《王明勇的健康廚房》

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